La Joya ハモンイベリコ（アコーンフェッド）骨付 50%血統

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1ヘクタールあたり1頭の広大な森林で放牧し自然の樫のドングリを食べてモンタネーラと呼ばれる肥育期間に体重を150%以上増やした『ベジョータ』と呼ばれる最高品質の50%血統イベリコ豚のモモ肉を塩漬けし36ヵ月自然乾燥熟成した商品です。

¥ 92,000 （税込）

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スペインではイベリコ豚の品質に関して法律で規定されており、３つに分類されます。
「イベリコ」という呼称を使えるのは50%以上イベリコの血統の豚で、メサ・イベリコ委員会により血統の正当性が決定されます。

イベリコ豚は、飼料・飼育方法により、『デ・ベジョータ』『デ・セボ・デ・カンポ』『デ・セボ』の 3つのランクに分類され、それぞれ色分けしたタグで厳密に品質管理されています。
純血度合の記載も義務化されています。

	デ・ベジョータ Bellota	デ・セボ・デ・カンポ Cebo de Campo	デ・セボ Cebo
飼料	ドングリ、自然の牧草	穀物、牧草（自然放牧も一部あり）	穀物・飼料のみ（ドングリなし）
飼育方法	放牧（モンタネーラ期に自然放牧）	放牧、屋内	屋内
血統	50%、75%、100%のイベリコ純血種に分類される	50% または 75%のイベリコ種	50% または 75%のイベリコ種
特徴	甘みと芳醇な香り、しっかりとした脂の旨味が特徴。最高級ランク。	適度な脂と風味が楽しめる中級グレード。	価格が抑えられており、あっさりめの味わい。
ラベルカラー	黒ラベル　血統100% 赤ラベル　血統50% または75%	緑ラベル	白ラベル

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